フィーコディンディア

【Taratata】

シチリアの西海岸の街、トラパニ

カラッとした日差しが強い海岸線。

市場や道端に見られる露店の軒先には

見慣れないぼろの大きなカバンのようなものがぶら下がっている

店の奥にも黒いまだらのこん棒が

これだけだと何を売っているのかわからないが

正面にある大きな石ころくらいの赤い魚のぶつ切りをみると

日本人にはそれがマグロであるとすぐにわかる。

だが、黒いものの正体がわからない。

いったいこれは何だと聞くと

ぼろのカバンはマグロの胃袋

こん棒の正体はカラスミだという

シチリア人の食材を余すことなく使う知恵だ。

地中海の真ん中

いろいろな国に支配されながら、培った多様性。

海洋民族フェニキア人のカラスミ作りの手法がアラブ人に伝わり

それがシチリアに伝わった。

ヨーロッパではあまりみない、カラスミがシチリアで作られる理由はその歴史を紐解くとわかる。

そして、シチリアのあるレストランにある’タラタタ’というパスタ。

刻みの良いこの名前は、剣と剣がぶつかり合うチャンバラの音から来ている。

マグロのカラスミをつかい、そこに合わせるのは松の実

熟成された塩味とミルキーでナッティーなオイルの余韻

そこにさわやかなレモンやジンジャーの香りも加わり

極上を思わせる。

シチリアの土地と歴史を感じる

完成された一皿

有難いことに、ほかでは手に入らない

シチリア産の松の実を使わせていただけることになり

より一層磨きかかったタラタタを

ぜひお楽しみにいらしてください。

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【フィーコディンディア　営業時間】

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